Aggiornamenti normativi, casi reali e consigli operativi dal Polo HACCP della Sardegna™ per chi lavora con gli alimenti.
Un evento può essere organizzato nei minimi dettagli. Ma chi garantisce che gli alimenti rimangano sicuri dal momento in cui escono dalla cucina fino all'ultimo piatto servito? Un matrimonio, una…
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Il frigorifero aveva una temperatura anomala. Hai chiamato il tecnico, il problema sembra risolto e hai registrato l'intervento. Ma chi verifica che la soluzione sia davvero efficace? È una domanda…
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Natale si avvicina. Più prenotazioni, nuovi piatti, personale stagionale e fornitori aggiuntivi. Ma il sistema HACCP del tuo ristorante è ancora adeguato a come lavorerai durante le festività? Per…
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Il 17 novembre, a Codice Iknosys, 626 School porterà il risultato di un percorso iniziato ascoltando i ristoratori. E presenterà una proposta concreta: aiutare chi gestisce un locale a coordinare…
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. Il ristoratore deve correre per far crescere la propria impresa. Non per inseguire gli adempimenti. Chi gestisce un ristorante lo sa bene. Ogni giornata è una corsa contro il tempo. Fornitori…
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Hai un consulente per l'HACCP, un altro per la sicurezza sul lavoro, qualcuno che organizza i corsi e un professionista che segue le visite mediche? Probabilmente sei in buona compagnia. Molti…
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Contributo tecnico di Giancarlo D'Andrea Sociologo, Direttore di 626 School srl Il problema non è registrare più dati. È comprendere meglio i rischi. Per molti anni, una parte significativa…
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Immagina una cucina capace di segnalare un'anomalia prima che diventi un problema. Frigoriferi monitorati, controlli digitali e sistemi intelligenti che aiutano il ristoratore a prendere decisioni. È…
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Sono le 12:45. Il ristorante è quasi pieno. In cucina arrivano le comande, il personale lavora senza sosta e il titolare deve prendere decine di decisioni. Poi succede qualcosa. Un addetto segnala…
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Ogni giorno qualcuno compila una scheda HACCP. Ma chi verifica che quelle informazioni siano corrette, che le anomalie vengano gestite e che le procedure siano davvero applicate? È una domanda che…
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Tecnologie, attrezzature, consulenza e innovazione: HACCP Sardegna apre un nuovo spazio editoriale per valorizzare le competenze di chi contribuisce a migliorare la sicurezza alimentare. Quante buone…
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Una piccola impresa sarda produce un alimento apprezzato dai clienti. Arriva l'opportunità di entrare nella grande distribuzione. Ma prima del primo ordine emerge una domanda: il sistema di sicurezza…
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HACCP Sardegna™ | Sicurezza alimentare, prevenzione e autocontrollo Il cliente ordina un cocktail. Il barista prende il bicchiere, aggiunge il ghiaccio, versa gli ingredienti e completa la…
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Un ristorante può avere un ottimo Manuale HACCP, personale formato e attrezzature efficienti. Ma cosa succede quando si presenta un problema e il titolare non è presente? La sicurezza alimentare si…
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Una sostituzione dell'ultimo minuto può modificare la composizione di un piatto senza che il personale se ne accorga. Per ristoranti, pizzerie e imprese alimentari della Sardegna, la sicurezza degli…
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Consulenza HACCP per ristoranti a Cagliari: quando un imprevisto dimostra il valore di un sistema di autocontrollo realmente funzionante. È venerdì sera. Il ristorante è pieno, la cucina lavora a…
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Difillobotriasi, rischi per la salute e prevenzione nella ristorazione: l'approfondimento scientifico del dott. Massimo Pirretti. Di Dott. Massimo Pirretti – dottore in scienze biologiche ,Consulente…
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HACCP, trasporto, allergeni e rintracciabilità: cosa devono verificare i laboratori alimentari di Sanluri, Villacidro e del Medio Campidano quando riforniscono bar, ristoranti e negozi . HACCP…
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Dal ricevimento della materia prima alla decisione sul suo utilizzo: perché una temperatura anomala non può essere risolta semplicemente compilando una scheda HACCP. Il latte arriva in caseificio. Ma…
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HACCP SARDEGNA™ | SICUREZZA ALIMENTARE E IMPRESE | 13 OTTOBRE 2026 Ritiro, richiamo e rintracciabilità alimentare: come deve comportarsi un'impresa quando scopre che un prodotto potenzialmente non…
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Si chiamano anobidi, sono piccoli coleotteri che possono infestare le derrate alimentari anche senza segnali immediatamente visibili. La Dott.ssa Gigliola Masala spiega come riconoscerli e prevenirne…
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Un agriturismo nell'Oristanese utilizza le uova delle proprie galline per preparare dolci destinati agli ospiti. È una scelta che valorizza il legame con il territorio e le produzioni aziendali. Ma…
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Personale stagionale, nuove mansioni, attestati e procedure aziendali: come preparare la squadra per la prossima stagione turistica senza lasciare la sicurezza alimentare all'improvvisazione. A…
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HACCP Sardegna™ | Sicurezza alimentare nelle cucine professionali Una cucina può avere ottime attrezzature, personale esperto e materie prime di qualità. Ma se lo scongelamento degli alimenti viene…
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Hai aperto il ristorante, predisposto il Manuale HACCP, formato il personale e organizzato le procedure. Tutto fatto? Non proprio. Perché dal giorno successivo il tuo ristorante continua a cambiare…
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Quando si parla di HACCP si pensa spesso soprattutto a ristoranti, cucine e laboratori. Ma anche in un punto vendita alimentare ci sono controlli che avvengono ogni giorno, spesso molto prima che il…
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Hai un laboratorio alimentare, una gastronomia, un panificio, una pasticceria o un’altra attività di produzione e trasformazione alimentare a Selargius o nell’hinterland di Cagliari ? Puoi avere un…
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Hai un ristorante, un bar, una pizzeria, una gastronomia, un laboratorio o un'altra attività alimentare a Selargius? Probabilmente hai già sentito parlare molte volte di HACCP. Forse hai già un…
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La ristorazione e la sicurezza alimentare: prevenire i pericoli prima che arrivino a tavola A cura della Dott.ssa Gigliola Masala Consulente per la Sicurezza Alimentare – Food Safety Biologist…
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IL PUNTO | Giancarlo D’Andrea – Direttore 626 School Qualche mese fa ho avuto un'idea. Invece di continuare a parlare ai ristoratori di HACCP, sicurezza, procedure, controlli e adempimenti, ho…
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Hai fatto lavori nella cucina del ristorante? Hai spostato attrezzature, ampliato il laboratorio o modificato gli spazi di lavorazione? Prima di riprendere normalmente l'attività c'è una domanda che…
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Il tuo ristorante, bar o laboratorio alimentare è rimasto chiuso per alcune settimane o alcuni mesi e stai per riaprire? Prima di rialzare la serranda c'è una domanda che vale la pena farsi: il…
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Hai già il Manuale HACCP. Hai frequentato i corsi. Forse hai anche un consulente che segue il tuo ristorante. Eppure c'è una domanda alla quale non riesci a rispondere con tranquillità: «Se oggi…
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Hai chiesto due o tre preventivi per l'HACCP del tuo ristorante. Uno costa meno. Uno costa di più. Uno parla soprattutto di Manuale HACCP . Un altro comprende sopralluoghi, aggiornamenti e…
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APPROFONDIMENTO TECNICO | HACCP SARDEGNA™ Rubinetto o bottiglia: quale acqua è più sicura? La risposta è meno semplice di quanto sembri. Norme, controlli e caratteristiche sono differenti e, per chi…
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Hai un abbattitore nella cucina del tuo ristorante? Bene. Ma sei sicuro che il tuo sistema HACCP sappia davvero cosa ci fai? È una domanda meno banale di quanto sembri. Un abbattitore professionale…
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Hai un ristorante, un bar, una pizzeria, una gastronomia o un'altra attività alimentare. Hai chiamato un consulente. Hai ricevuto il Manuale HACCP . Hai pagato. E poi? Quando è stata l'ultima volta…
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Prepari verdure sott’olio, salse, creme, conserve, semiconserve o altri prodotti confezionati nel tuo ristorante, laboratorio o attività alimentare? Prima ancora di chiederti quanto dureranno, c’è…
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Sanluri, Villacidro, Guspini e territorio: quando dalla produzione agricola si passa alla trasformazione alimentare, cosa cambia nella gestione della sicurezza? Un conto è produrre una materia prima…
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Una vaschetta per il delivery. Un contenitore utilizzato per conservare una salsa. Una pellicola. Un mestolo. Una bottiglia. Una macchina per il caffè. Sembrano oggetti molto diversi. Dal punto di…
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La rubrica di Giancarlo D’Andrea La sicurezza non si divide in raccoglitori HACCP, sicurezza sul lavoro, sorveglianza sanitaria e formazione fanno parte della stessa impresa Sul ripiano dell'ufficio…
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Funghi spontanei al ristorante in Sardegna: certificazione, Ispettorato Micologico, provenienza, rintracciabilità e HACCP. Cosa deve sapere il titolare. Porcini e altri funghi spontanei possono…
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Hai assunto un nuovo cuoco, aiuto cuoco, cameriere o collaboratore? Scopri come inserirla nelle procedure HACCP: allergeni, temperature, igiene, pulizie e gestione delle anomalie. C'è una domanda che…
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La Food Safety Culture non è solo teoria. Scopri come un ristorante può dimostrare cultura della sicurezza alimentare attraverso persone, procedure e controlli. Avere un Manuale HACCP aggiornato…
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Quali competenze servono a un consulente HACCP? Scopri la Scuola Sarda HACCP™ e il progetto di formazione specialistica dedicato alla sicurezza alimentare in Sardegna. Manuale, allergeni…
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Hai un ristorante a Tortolì, Arbatax o in Ogliastra? Scopri 7 aspetti HACCP da verificare quando aumentano clienti, personale e lavoro nella stagione turistica Tortolì, Arbatax, Bari Sardo, Cardedu…
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Cosa deve registrare un’impresa alimentare e cosa deve essere in grado di dimostrare durante un controllo Temperature dei frigoriferi, pulizie, ricevimento merci, tracciabilità, non conformità…
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Se domani entrasse l’autorità di controllo nel tuo ristorante, bar, laboratorio o attività alimentare, saresti pronto? Avere un Manuale HACCP è importante. Ma durante un controllo non viene…
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Hai acquistato un nuovo abbattitore , un forno, una macchina sottovuoto, un frigorifero professionale, una cella o un’altra attrezzatura per la tua cucina o il tuo laboratorio? Probabilmente hai…
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Allergeni al ristorante: cosa devono fare ristoranti, bar e pizzerie di Sanluri, Villacidro e Medio Campidano per gestirli correttamente. Gestire correttamente gli allergeni non significa…
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Controlli HACCP nei ristoranti: scopri cosa può essere verificato durante un'ispezione, quali criticità prevenire e come preparare la tua attività. Un controllo HACCP in un ristorante può far…
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Produci, trasformi e servi alimenti nel tuo agriturismo in Ogliastra? Scopri perché il sistema HACCP deve rappresentare ciò che fai realmente. In un agriturismo il percorso di un alimento può essere…
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Hai installato un impianto per servire acqua microfiltrata nel tuo ristorante, bar o pizzeria? Acqua microfiltrata nel ristorante: cosa deve controllare il titolare? Manuale HACCP, manutenzione…
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Quanto può essere riutilizzato l'olio della friggitrice? Come si capisce quando deve essere sostituito? Basta guardare il colore? E cosa dovrebbe prevedere il sistema HACCP di un ristorante? Sono…
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È nel locale, magari dentro un raccoglitore. Ma descrive ancora come lavora realmente oggi la tua attività? È questa la domanda che dovrebbe porsi periodicamente ogni ristoratore, bar, laboratorio…
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OSA, titolare, personale e consulente HACCP: capire chi deve fare cosa è il primo passo per costruire un sistema di sicurezza alimentare che funzioni davvero. “Ho incaricato un consulente HACCP…
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